結び白滝は沸騰した湯で4~5分茹で、ザルにあげる。
舞茸は小房に分け、にんじんは4~5mm幅の半月切りにする。

長ネギは2~3cmの斜め切りにし、玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。
牛肉は適当な大きさに切る。

鍋にAを入れて中火にかける。煮立ったら牛肉を入れる。アクが出たら取り除く。

牛肉の色が変わったら①、②の具材を全て入れて蓋をし、弱火で15分煮る。
煮汁ごと器に盛って完成です。