油に投入してから、すぐに菜箸で軽くかき混ぜると油をすい過ぎずに軽く仕上がります
衣に使用する水は氷水をつかい、完全に粉をとかないで、ちょっと粉が残ってる程度で大丈夫です。混ぜすぎるとグルテンが形成され、重い仕上がりになってしまいます