今回は1kgの豚バラブロックを使いました。

フォークでブスブス穴をあけて塩がなじむようにします。

お塩は、お肉に対して1%の10gが目安です。少ないので塩抜きも簡単です。

ラップにくるんだ後、ジップロックに入れて一週間放置。気がついたときに、上と下を逆転させました。

一週間後、流水で洗った後、4時間水に入れて塩抜きをします。

よく拭いた後、キッチンペーパに来るんで一晩放置。

蒸し器を使って、温燻します。

120分間、温度を65～70度に保ちます。

温度計を中に入れて管理。少し温度が低かったので、IHで暖めました。

いい色に仕上がりました。

冷ましてから、カット。おいしそうにできました。