イサキの潮汁
アプリでひらく作り方
- 1
アラはお椀に入るサイズに切り分けて血合を取る。
鍋に水を張り昆布を漬けておく。 -
- 2
布巾で水気を拭き取り塩(分量外)を振り30分置き、臭みを取る。
塩はオニギリより多めくらい。 -
- 3
鍋に多めにお湯を沸かし、氷水を準備。
昆布を漬けた鍋を中弱火に掛ける。 -
- 4
沸騰したお湯にアラを3秒程度潜らせ氷水に取る
-
- 5
再度、残っていた血合などを取る。
-
- 6
沸騰寸前で昆布を上げて日本酒を入れ、アラを入れて強火。
-
- 7
沸騰したら中弱火、コトコト煮える程度の火力で15分
-
- 8
醤油、塩を加えて味見。
味が薄い様なら塩を少量づつ足して味を決めて完成。 -
コツ・ポイント
昆布は水から弱火でゆっくり加熱して出汁を取る。
塩を入れる前に醤油を入ただけで塩加減を必ず確認する。
塩味が十分で旨味が足りない様なら、潔く味の素投入。
同じ作り方で他の魚で潮汁も出来ます。
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