刻んだ皮を果汁と合わせ、上から砂糖を全量まぶし暫く置く。

鍋に移して水を加え、最初は中火で、沸騰してきたら弱火にして、木べらなどでひたすら混ぜながら、水分を飛ばす。

市販のジャムより少し緩いかなと思うくらいまでになったら火から下ろして冷ます。