※アーモンドパウダーをふるっておく。（※使う１５分位前から直前まで冷凍庫で冷やして置くとふるいやすいです。）

卵白と砂糖をボールに入れ、７０℃くらいの湯煎に当てながら泡立てる。※７０℃の目安は鍋の底や周囲に細かい泡が付くくらい。

ボールを逆さにしても落ちないくらいまで、しっかり泡立てる。※艶があり、ちょっと粘りのあるメレンゲになります。

４を湯煎から外して、カキ氷パウダーを入れ、２のアーモンドパウダーをもう1度ふるいながら入れる。

ゴムべらで、メレンゲとアーモンドパウダーをさっくり混ぜた後、更に練り合わせる。とろ～っとリボン状に流れ落ちる生地にする

生地を絞り出す前にオーブンを１８０℃に予熱開始。

６を絞り袋に入れて、オーブンシートを敷いた鉄板の上に２～３ｃｍくらいの○に絞る。（○と○の間は２～３ｃｍ空ける）

※試し焼用に小さく切ったオーブンシートに１絞りした物を幾つか作って置くと良いです。（下火の温度の微調整に使います）

8（9）を１８０℃のオーブンで1分３０秒加熱。※加熱終了後もオーブンは開けない。

そのまま１３０℃に設定し直して１４分燃焼する。燃焼後は鉄板に乗せたままマカロンを冷まして、オーブンシートから静かに剥がす

※しっかり冷めてからシートを剥がす事。※剥がし難い場合はシートごと数分冷凍庫で冷やすと簡単に取れます。

※シートに貼り付いて剥がれ難いくらいが調度良い焼加減かと思います。キレイに剥れると若干焼き過ぎ。空洞化の原因にもなります

大きさの合う２枚を重ねて間にお好みのガナッシュを挟んでマカロンの完成。※翌日以降がしっとりして食べ頃です。

※冷蔵保存で１週間以内にお召し上がりください。１つずつラップで包んで冷凍保存も可（冷蔵庫で解凍してください）。

※焼き上がった生地の中が空洞になってしまうのは、オーブンの火加減が原因です。焼き過ぎや下火が強い事で空洞化になります。

※ポイント：下火が強い場合：ピエが多く出ています。オーブンシートと鉄板の間にコピー紙を挟むと良いです（枚数要調節）。

★詳しくは、レシピID : 19589620 、レシピID : 18282146をご覧ください。

★プレーンなマカロンは、レシピID : 18440545をご覧ください。(同様に乾燥不要で焼けます)

※※余った卵黄は、卵黄１個に付き砂糖５ｇを混ぜて冷凍すれば質が変わらずに保存できます。使うときに冷蔵解凍してください。