Ｗスープの海鮮ラーメン
馬の骨４８ @cook_40254010
海老味噌に魚の和風だしをを加えた、Ｗスープにしてみました。どちらの風味も生きて、深い味わいになりました。
このレシピの生い立ち
先日、アップさせて頂いた「海老味噌ラーメン」の兄弟レシピです。ガピ（タイの海老味噌調味料）を減らす代わりに、和風の出汁（さば・いわし・むろあじ等）も美味しいのではないかと考えて、工夫しました。
Ｗスープの海鮮ラーメン
海老味噌に魚の和風だしをを加えた、Ｗスープにしてみました。どちらの風味も生きて、深い味わいになりました。
このレシピの生い立ち
先日、アップさせて頂いた「海老味噌ラーメン」の兄弟レシピです。ガピ（タイの海老味噌調味料）を減らす代わりに、和風の出汁（さば・いわし・むろあじ等）も美味しいのではないかと考えて、工夫しました。
作り方
- 1
干しエビをぬるま湯で戻す。戻し汁も取っておいて、戻し汁に水を加えて４００ｍｌにする。
- 2
戻した干しエビをみじん切りにする。ネギは斜め切り。
- 3
１に昆布、業務用出汁を加えて、和風だしを作る。昆布は沸騰したら取り出すが、他はそのまま煮立たせて、２番出汁まで取る。
- 4
２とみじん切りにしたニンニクを弱火で香りが立つまで炒める。香りが立ったらむき海老も一緒に中火で炒める。
- 5
４と並行して市販の麺を指示通りの時間でゆでる。
- 6
３の削り節を濾してスープを弱火にかけ、Ａの調味料を加える。
- 7
６に４を加え、更に茹で上がった麺を加え、味をなじませて完成。
コツ・ポイント
市販の業務用出汁は、さば・むろあじ・いわしの削り節から出来ていて、鰹節の出汁よりはるかに安価で、しっかりした出汁が取れます。勿論なければ、かつおだしで構いませんが、２番出汁までしっかりとってください。辛くなりやすいので、味の微調整は最後に。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20327075
