柔らかで上品♪ふろふき大根✿ゆず味噌✿
ｺﾄｺﾄ煮込んで柔らかく仕上がった大根に、上品なゆず味噌を乗せました♪箸でほろっと崩れる熱々のふろふき大根は冬の定番！
このレシピの生い立ち
大根が美味しい季節になったので、いつもなんとなく作っていた、我が家の定番味のふろふき大根をまとめてみました。
西京味噌とゆずを合わせると、とても上品に仕上がります。
味噌を変えると、味ががらりと変わるので、色々な味噌で試してみて下さいね。
アプリでひらく作り方
- 1
大根は4㎝の厚さに切る。厚めに皮をむき、煮崩れ防止に面取りする。
火の通りを良くする為に、表面に十字に隠し包丁を入れる。 -
- 2
今回は1個当たり100g前後、直径6~7㎝ぐらい。
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- 3
鍋に大根を入れて、ひたひたの高さ迄米のとぎ汁を注ぐ。
米のとぎ汁で下茹ですると、白く綺麗に仕上がる。 -
- 4
沸騰したら、ごく弱火にして、30分～1時間ｺﾄｺﾄ煮込む。
竹串を刺すと、すっと抵抗無く刺さる迄。 -
- 5
米のとぎ汁を捨てて、鍋底に昆布を敷いて、その上に大根を乗せる。
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- 6
ひたひたの高さ迄水を注ぎ、白だし醤油を入れる。
沸騰したら、ごく弱火にして、30分～1時間ｺﾄｺﾄ煮込む。 -
- 7
菜箸で触ると、ほろっと崩れそうなぐらいに柔らかくなっていたらOK。
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- 8
★ゆず味噌の作り方★
- 9
耐熱容器にゆず味噌の材料を入れて、混ぜる。
蓋(ﾗｯﾌﾟ)をして、600wのﾚﾝｼﾞで1分加熱する。 -
- 10
加熱後はこんな感じ。とろっとして塩分&甘さ控えめ、ゆずの風味が効いた上品な味♪
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- 11
器に昆布を敷いて、その上に熱々の大根を乗せる。
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- 12
ゆず味噌を乗せて、その上にゆずの皮を添えたら出来上がり❤
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- 13
★赤味噌ﾊﾞｰｼﾞｮﾝ★
西京味噌の代わりに赤味噌で。
味噌以外の材料･作り方は同じ。 -
コツ・ポイント
茹でる時間は、大根の大きさや状態によって違いがあるので、竹串がすっと刺さる迄、味がしっかりしみる迄で判断して下さい。
耐熱性の高い厚手の鍋だったら、茹で時間の後半は余熱調理でもOKです。
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