きゅうりが全部浸かるほどの鍋を用意し、水をいれ沸騰させる。

次の日の朝、きゅうりを取り出して水を替えて再び沸騰したらきゅうりを入れて2分加熱し夜まで置いておく。蓋はしない！

きゅうりを５ミリくらいの輪切りにして、水気を絞る。
うちでは手ぬぐいを袋状に縫ったものを使い、ぐいぐい絞っています。

きゅうりが半分の量になるくらい絞ったら、鍋に醤油、みりん、砂糖、生姜の千切り、鷹の爪を入れ沸騰させる。