豆腐は水切りしておく。ごぼうは細めの千切り、人参と油揚げ(油抜きする)は千切りに、玉ねぎと椎茸は回し切りにする。

鍋に薄くごま油をしき、しいたけ、玉ねぎ、人参、ごぼう、油あげ順に重ね、豆腐を崩しながら加える。

振り塩をして、蓋をして弱火にかける。良い香りがしてきたら、天地返しをし、醤油糀を小さじ1ずつくらいに分けて加える。

全体に火が通れば、最後に青ネギと白ごまを加えて、ひと混ぜする。盛り付けてから、焼き海苔を散らす。