ソフトニシンは2.5cm巾くらいに切っておく。

ブナシメジは石突きを切り落とし、房をほぐしておく。

卵液に粗挽き唐辛子を適量入れておく。

鉄パンを熱し、ホットオイルを多い目に入れる。ここにソフトニシンを皮目を下にして、投入。強めの中火でしばらく炒める。

ソフトニシンを裏返し、さらに炒める。これはいったん引き上げる。

次にブナシメジを投入。塩胡椒を振り、蓋をしてしばらく置く。ブナシメジのかさが減ってくれば、ソフトニシンを戻す。

軽くかき混ぜ、卵液を回し入れる。縁から真ん中に向かって、軽くかき混ぜる。

蓋をして、しばらく置く。なおターナーで底が焦げ付かないか、数回チェックする。

卵が大分と固まってくれば、ターナーを使って裏返す。

縁を成形して、再び蓋をしてしばらく置く。

これで完成。