サツマイモのつるとは、葉っぱの下の20ｾﾝﾁ程の茎部分です。若い茎、太いものが良い。ごつい親蔓ではありませんのでご注意。

葉っぱを取り、太い方から5ｾﾝﾁの位置でポキンと折って見て下さい。皮一枚で繋がっている状態になりますね。

そのままシューっと皮を剥きます。5ｾﾝﾁで折りシューを繰り返し最後まで。折った茎は水にさらします。皮は多少残っても大丈夫

言い忘れましたが…アクが強い？ので指先真っ黒になります(^^;)でも頑張りましょう。

アクが気になる方は軽く1分ほど湯がきます。私はそのままでも気になりませんが…触感が少し変わるかな？色は生の方が綺麗です

フライパンにゴマ油を熱し、茎を炒めます。油が全体に回ったら、鰹節以外の調味料を入れて汁気が飛ぶまで炒め煮に。

火を止め仕上げの鰹節。ゴマもいいですね！しゃきしゃき美味しいきんぴらの出来上がり！