米を炊く。

★の材料を混ぜて寿司酢をつくる。

水で戻した干し椎茸はみじん切りに、ニンジンと水煮筍は小さく切る。

鍋に●の調味料と③と鶏ミンチを入れて、水気がなくなるまで煮詰める。

ご飯が炊きあがったらすぐに寿司酢を混ぜ、寿司桶に移して扇いで冷まし、③を混ぜる。

トッピングを用意する。塩と砂糖を一つまみ入れて薄焼き卵をつくり、千切りにする。

きぬさやは筋を取り、さっと茹でる。エビは背ワタを取り、酒蒸しして殻をむく。

寿司飯を盛り付けてトッピングをのせ、刻んだ焼のりをかける。