鶏もも肉を１０分塩麴に漬け、そのまま生姜、長ネギを入れた湯でボイルする。

ボイルした鶏もも肉の水気をきり、冷蔵庫で少し乾燥させる。

米を洗い、１のボイルした湯を使い、レモングラスを入れ、グリルパンで米を炊く。

乾燥させた鶏もも肉を桜のチップと砂糖を敷いたグリルパンの中で２０分燻製する。

ナンプラー、ごま油、薄口醤油、砂糖、おろしにんにく、ライムの果汁を入れ、タレを作る。

トマトを角切りにし、５のタレを少しからめる。ライムはくし型に切る。

燻製させた鶏もも肉をそぎ切りにし、トマト、ライム、パクチーとともに炊けたご飯に盛り付け、タレをかけ完成。