付け合わせのかぼちゃとさつま芋はスライスし、なすは縦に4カットし、それぞれ素揚げする。

りんごは、1～2㎝サイコロにカットして、水大さじ2と上白糖小さじ2程度で煮詰めてコンポートにして冷ます。

ベビーホタテは全量をバターを入れてフライパンで焼き、黒コショウで味をつける。

ほうれん草はサッと茹でて絞り、適当な長さにカットする。

じゃがいもは全量を蒸して、熱いうちにつぶし、塩こしょうで味付けする。

林檎とチーズのホタテコロッケは、②⑤と③の半分量、ダイスカットしたチーズを混ぜ合わせて、丸めて4ヶに成形する。

ほうれん草とひじきのホタテコロッケは、④⑤と③の半分量、戻したひじきを混ぜ合わせて、丸めて4ヶに成形する。

⑥⑦に小麦粉、卵、パン粉の順につけ、180℃の油できつね色に揚げる。

皿にリーフ（好みで）を敷き、付け合わせを盛り付けてコロッケを盛り付け出来上がり。