【スープを作る】

湯200ccにウェイパーを溶かす。

ウェイパーがしっかり溶け粗熱が取れたら、冷蔵庫でしっかりと３時間以上冷やす。

冷えたスープの表面に固まっている油脂を取り除く。
キッチンペーパーやこし器を使って油脂をしっかり取り除くこと。

油脂を取り除いたスープに分量の豆乳を加えて、使うまで冷蔵庫でしっかりとひやしておく。

【温泉たまごを作る】

常温のたまごを65〜70℃のお湯に入れ、20分間放置する。
出来上がったら、冷蔵庫でしっかり冷す

【チンゲンサイのスープ煮を作る】

チンゲンサイを縦に半分切って、根元の部分をよく洗う。更に縦1/3に切る。

鍋に水200ccと中華スープの素を入れ、火にかける。
沸騰したら⑥のチンゲンサイの根元の部分を先に入れ、次に葉を入れる。

葉の色が変わったらバットにあげる。
残ったスープに水溶き片栗粉でとろみを付け、粗熱が取れたら、チンゲンサイにかけ、冷やす

【白髪ねぎを作る】

白ネギね白い部分を５cmの長さに切り、外側の２.３毎日だけを縦に千切りにする。残った中身は捨てない

千切りにしたネギをしばらく水にさらす。
ザルにあげて、キッチンペーパーでしっかり水気を取り、使うまで冷蔵庫に入れておく。

【肉みそを作る】

しょうがとにんにくをみじん切りにする。
⑨で残ったネギもみじん切りにする。

フライパンにごま油を入れ、油が冷たいうちに、しょうがとにんにくをいれ、火にかける。香りが立ったらネギを入れ、ざっと炒める

ひき肉を加え、塩少々を加えて中〜強火でしっかり炒める。ひき肉の水分が蒸発して、ひき肉自身の油で焼き色を付けるように炒める

紹興酒と醤油を加えて、水分が蒸発するように炒める。

豆板醤、甜麺醤、豆鼓醤、XO醤、オイスターソースを加えて炒め、焦がさないようにしっかりと炒める。

もし、ひき肉が油の多い部位で、炒め上がりが大分油っぽい場合は、肉みそが熱いうちに金ザルに上げて、油をしっかりと切る。

出来上がった肉みそをバットやタッパーに入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

【麺を茹で、仕上げる】

麺を袋の表記に従って茹でる。茹で上がったらザルに上げ、流水で冷やす。

ボウルに氷水を作り、冷やした麺をさらにキンキンに冷やす。

キンキンに冷えた麺の水気をザルでしっかりと切り、器に盛り付ける。

④のスープをはり、肉みそ、チンゲンサイ、温泉たまごを盛り付ける。
白髪ねぎと糸唐辛子を飾り、好みでラー油を加えて食べる。