イワシの押し寿司
イワシのやわらかさと、しそ梅の風味で食欲が進みます。
このレシピの生い立ち
私は釣りが好きで，握り以外にお寿司ができないものかと，試行錯誤で作りました。
イワシの押し寿司
イワシのやわらかさと、しそ梅の風味で食欲が進みます。
このレシピの生い立ち
私は釣りが好きで，握り以外にお寿司ができないものかと，試行錯誤で作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
［ご飯］
- 2
昆布を入れ，ご飯を固めに炊きます。
- 3
寿司酢は，ユズ酢60cc，砂糖40g，塩20ｇと多めに作っておきます。（半分は寿司を切る時に使います。）
- 4
［イワシ］
- 5
魚を３枚におろします。
-
- 6
切り身の両側から塩をふって，30分ほど締めます。
-
- 7
切り身を軽く水洗いをして，水気を拭き取ります。
- 8
昆布を入れたユズ酢で酢締めにし，30分程度で酢から上げます。
-
- 9
軽く酢をふき取ります。
- 10
［寿司飯］
- 11
ご飯を寿司桶に入れ，しゃもじを濡らします。
- 12
熱いご飯の上に作った寿司酢の半分程度を使い，全体にかけます。
- 13
うちわであおぎながら，返したり，切ったりして，酢をご飯全体に混ぜます。
-
- 14
濡れ布巾を寿司飯にかぶせ，乾かないようにします。
- 15
［押し寿司型］
- 16
押し箱を水につけておきます。
- 17
押し箱に、残りの寿司酢をつけ、ご飯のはなれをよくします。
- 18
押し寿司の型に寿司飯を角まで丁寧に伸ばしながら、半分程度入れます。
- 19
チューブの梅しそを全体に塗ります。
- 20
上からゴマをかけます。
- 21
魚の切り身をのせます。
- 22
両手を押し蓋にのせ、全体重をかけて押します。
- 23
一度手を離し、左右逆にして、同じように全体重をかけて押します。
- 24
枠を抜きます。
- 25
寿司飯が上になるように上下反対にし、上の蓋（寿司飯側）を取ります。
- 26
寿司飯が下になるように、上下をひっくり返しまな板にのせ、上の蓋（魚側）を取ります。
-
- 27
包丁に寿司酢をぬり、食べやすい大きさに切ります。
今回は６つに切りました。 - 28
お皿に盛って、ネギを散りばめたら出来上がりです。
-
コツ・ポイント
出来上がってから一晩おくと、魚の酢や味が寿司飯に染み込んで更においしくなります。
しっかり押し込むと、型崩れせず、きれいな形の押し寿司ができます。
失敗しても、包丁の背で形を整えると良いでしょう。
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