［ご飯］

昆布を入れ，ご飯を固めに炊きます。

寿司酢は，ユズ酢60cc，砂糖40g，塩20ｇと多めに作っておきます。（半分は寿司を切る時に使います。）

［イワシ］

切り身を軽く水洗いをして，水気を拭き取ります。

軽く酢をふき取ります。

［寿司飯］

ご飯を寿司桶に入れ，しゃもじを濡らします。

熱いご飯の上に作った寿司酢の半分程度を使い，全体にかけます。

濡れ布巾を寿司飯にかぶせ，乾かないようにします。

［押し寿司型］

押し箱を水につけておきます。

押し箱に、残りの寿司酢をつけ、ご飯のはなれをよくします。

押し寿司の型に寿司飯を角まで丁寧に伸ばしながら、半分程度入れます。

チューブの梅しそを全体に塗ります。

上からゴマをかけます。

魚の切り身をのせます。

両手を押し蓋にのせ、全体重をかけて押します。

一度手を離し、左右逆にして、同じように全体重をかけて押します。

枠を抜きます。

寿司飯が上になるように上下反対にし、上の蓋（寿司飯側）を取ります。

包丁に寿司酢をぬり、食べやすい大きさに切ります。
今回は６つに切りました。