■オレンジピールを作る
オレンジの皮を細く切り、一度茹でこぼして苦味を取る。
次に皮と砂糖を入れて皮が透明になるまで煮る

■オレンジコンポートを作る
オレンジの実とひたひたの水、砂糖をとろみがつくまで煮詰める。

■オレンジムースを作る
材料を80℃くらいに温めて泡立てる。
透明なカップ（またはムースフィルム）に注いで冷蔵庫で冷やす

■マロンクリームを作る
栗に牛乳、砂糖を合わせてペースト状にして裏ごしする。

■メレンゲ生地を作る
材料を固めに泡立てる（冷蔵庫で冷やすともっと固くなります）

タルトカップにメレンゲ生地を山の形に盛り、絞り出し袋で周りにマロンクリームを巻いていく。

■ガトー・ショコラを作る
チョコレートを細かく刻んで湯せんで溶かしてバターと混ぜる。

小麦粉とココアパウダーを混ぜたものを溶かしたチョコレートに混ぜる。

卵を泡立てて、11とさっくり（泡がつぶれないように）混ぜ合わせる。そして170℃のオーブンで30分程度焼く。

焼きあがったらセルクルなどで3つ分を切り取る。円柱型でもブロック型でも。

■グラサージュを作る
ココアパウダー、水、生クリームを沸騰させてつやを出す。

ひを止めて粗熱が取れたら粉ゼラチンを加えてさらに冷ます。

全てのケーキにトッピングを飾って出来上がり。