豚バラ肉に砂糖→あら塩の順番で擦り込み、キッチンペーパー→ラップで包み冷蔵庫で保存します。

３日目までは毎日キッチンペーパーとラップを取り替えます。その後はドリップの状態を見ながら交換してください。

１週間熟成させた豚バラを使ってポトフを作ります。

塩豚を５mmくらいに切っておきます。
お好みによって大き目でも♪

キャベツ・玉ねぎは８等分、人参は乱切り、エリンギは適当に裂きます。

鍋にキャベツをきっちり詰めてから、塩豚、野菜、エリンギを入れます。キャベツが２段になる場合は間に塩豚を入れます。

カットトマトを汁ごと＋お水を600cc入れ蓋をして火をつけます。

２時間ほど経ったら、再度鍋を沸騰させ粗挽き黒コショウを振ります。
味見をして塩分が足りない時はここで足します。

また、新聞紙と毛布でくるんで、３時間放置します。