お米を3合洗います。用意する具材はこの9つ。

にんじんは梅花の型抜きをします。スナップエンドウは筋を取る。

にんじんとスナップえんどうは塩を入れて茹でる。

爪楊枝で刺して火が通ったら、流水で流し、スナップえんどうは斜めに刻む。

桜でんぶを作ります。タラを熱湯に入れて、ゆでる。

流水で洗う。

キッチンペーパーで水気を取る。

ほぐして、骨を取る。すり鉢に入れ、すり潰す。

熱した鍋に8を入れ、酒、みりんを入れ、水分が無くなるまで、煎る。

ビーツを1/8個をすりおろす。

コーヒーフィルターで搾る。

9に、大さじ1位を少しづつ振り入れる。

酢蓮根を作ります。れんこんを薄く切る。

水にさらす。

シャキシャキ感がするように、2〜3分位でサッと湯がく。

茹で上がったら、ザルに取り、酢と塩を合わせ、漬けておく。

椎茸の煮物を作ります。水に戻した椎茸を細く刻む。

戻し汁を茶漉しで濾して鍋に取り、火にかける。

沸騰したらお茶パックに入れた花かつおをいれて、3分煮立てて、パックを取り出す。

醤油とみりんと塩を入れ、椎茸を入れて10分程度水分がなくなるまで煮込む。

錦糸卵を作ります。玉子を割り、塩を入れて、白身を切る感じで溶きほぐす。

玉子焼き器を熱し油を引いて、卵を薄く入れ、弱火で焼く。

表面が乾燥したら、まな板に裏返し、出す。５枚焼く。

3等分し、細く刻む。

穴子は5ミリ位に切る。

寿司酢を酢、てん菜糖、塩を耐熱の器で合わせる。溶けにくいのでレンジで1分程度加熱する。

炊きたてのご飯を、水をくぐらせた飯切りに入れる。

寿司酢を合わせながら、切るように、しゃもじで混ぜる。

型にご飯を入れ、平に慣らし、蓋で押す。

れんこん、大葉と、他の具を順に入れる。

具材をのせたら、押す。

ご飯を入れる。平に慣らして蓋で押す。

またれんこん、大葉と、他の具を乗せる。出来上がりの面なので、きれいになるように。

蓋で押して出来上がり。

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