魚の身に切り込みを入れる。☆の材料を鍋に入れて、沸騰させる。魚を入れて落し蓋と蓋をして、強めの中火で7分煮る。

落し蓋はしたままで、蓋を取って中火で3分煮て、煮汁を少し煮詰める。火を止めて蓋をしてしばらく置き、味をなじませる。