鰹節で出汁をとります。
ボールにザルを重ねて、鰹節を入れ熱湯を100cc注ぎます。
スプーンで抑えるようにこします

野菜類は全て細切り、もしくは千切りにします。

芝エビは殻をとり、腹わたをとります。

長芋はすりおろし、卵、塩、こしょうとともに良く混ぜます。

熱したフライパンに油をひき、芝エビを炒めます。

4のエビに火が通ったら、長芋を混ぜた卵液を入れ、エビを包むようにオムレツを作ります。

オムレツは皿に盛ります。
出汁を沸騰させ、野菜類をいれ煮ます。

野菜類に火が通ったら、★印の調味料を全ていれ、水で溶いた片栗粉を入れて、とろみをつけます。

オムレツの上に6のあんをかけて供します。