グラニュー糖、水、お湯でカラメルソースを作り、ホテルパン1/2に流しておく。

さつまいもは皮をむいて、やわらかく湯がく。（又は穴あきホテルパンで10分スチーム加熱）

２のさつまいもと牛乳をフードプロセッサにかけペースト状にする。

３と生クリーム、卵、上白糖を泡だて器でよく混ぜ合わせる。（ダマになるようであれば濾す）