お米はといで15分くらいざるに上げておく

トマトは湯むきする。(トマト缶を使う場合は省く)

湯むきしたトマトはつぶしておく

サラダ油大さじ1を熱して中火でお米を3分炒める。炒めたらガーリックパウダーとコンソメを入れる。

さらに、トマトソース(湯むきしたトマトを潰したもの、もしくはトマト缶)、水を入れて火にかける。

圧力鍋はおもりが回りだしてから3分加熱し10分蒸らす。お鍋なら沸騰したら弱火にし蓋をして25〜30分。混ぜて10分蒸らす

ライスを炊いている間にパリパリチキンを作る。
まずは鳥もも肉の余分な脂と筋を取り除き厚みを均等にし、皮に切れ目を入れる

すりおろしたニンニク、塩コショウをお肉の皮が付いていない方に揉み込む

魚焼きグリル(両面焼き)に皮を上にして入れ、20分〜25分焼きます♩片面焼きグリルなら反対から焼いてひっくり返す。

野菜を敷いたお皿に炊き上がったメキシコライスとパリパリチキンを乗っけて美味しいワンプレートの出来上がり！