揚げを酒と砂糖で炊く。水はヒタヒタになる程度。

煮汁に揚げの味がにじむくらい煮たら、揚げをボールにうつす。

同じ鍋で、潰したニンニク、スライスした生姜を、油で低温で炒める。少ししてから鷹の爪をいれる。

追加で、スライスした玉ねぎ、薄くスライスしたジャガイモを入れて炒める。このタイミングで、隣で麺を茹で始める。

炒めたところに、先ほどの揚げを投入する。しばらく炒め煮する。味見して、味を調える。

茹で上がった麺を投入。茹で汁も大さじ1杯いれる。

事前に、卵、味噌、砂糖小さじ1杯、油少々を混ぜ合わせておく。それを麺を投入直後に入れて混ぜる。

お好みで、山椒の葉など、木の芽を添える