材料を準備する。

新しょうがは流水で土や汚れを落として
綺麗に洗い、水分を取る。

新しょうがを繊維に沿って薄く切り、さらに細く針しょうがにする。

米こうじは、ステビアなどの添加物が入っていないものがおススメ。

米こうじは、塊があるので、よくほぐしてから使う。

塩は、自然塩を選ぶとミネラル豊富で、まろやかなおいしさになる。分量は好みで３０ｇ～６０ｇくらいで調整する。

しょうが、こうじ、塩をボウルに入れてまんべんなく合わせる。

さらに水（浄水）を加えて、しっとりさせる。

清潔な容器に入れて、常温で一週間くらい毎日１回かき混ぜて発酵させる。