海老の背わたをつまようじで取り、口先と長いひげを包丁で切り取る。

頭の根本から尾っぽの手前まで「つ」の字になるようにつまようじでとめる。

海老を下茹でする。鍋に水（分量外）を沸騰させ、酒、塩を入れ、海老をサッと茹で、赤くなったらザルにあげる。

鍋に水と旨味だしパックを入れ、沸騰したら２～３分煮出す。だしパックを取り出し、残りの調味料を入れて煮立たせる。

海老を加え、ひと煮立ちしたら火を止め、あら熱を取る。つまようじを外し、保存容器に煮汁ごと入れて冷蔵庫へ。

冷やして味を含ませたら完成。