タラに軽く塩と酒をふっておく。

卵白に塩を１つまみ入れ、軽く白くなるまでボールで泡立てる。

②にすりおろしたカブと、薄くスライスした椎茸と人参を混ぜる。

器に1ｃｍの厚さに切った豆腐を敷き、その上にタラをのせ、③をふんわりと盛り、ラップで器を包んでレンジで4分。

鍋にだし汁、みりん、白しょうゆを入れ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみを付け、混ぜながらしっかり煮立たせてあんをつくる。

④に⑤のあんをかけ、わさびを添えて出来上がり。