柔らかジューシーな蒸し鶏
とってもジューシーな蒸し鶏です。そのまま食べても、サラダにしても美味しいです。
鶏肉を茹でたスープも美味しく頂けます。
このレシピの生い立ち
しっとりジューシーな蒸し鶏です。まだ発展途上とも言えますが・・・
バンバンジーを始め、サラダのトッピング、ネギとごま油と絡めてラーメンの具にもどうぞ・・・
柔らかジューシーな蒸し鶏
とってもジューシーな蒸し鶏です。そのまま食べても、サラダにしても美味しいです。
鶏肉を茹でたスープも美味しく頂けます。
このレシピの生い立ち
しっとりジューシーな蒸し鶏です。まだ発展途上とも言えますが・・・
バンバンジーを始め、サラダのトッピング、ネギとごま油と絡めてラーメンの具にもどうぞ・・・
作り方
- 1
鶏肉をポリ袋に入れ、塩と砂糖を揉みこみ３０分以上寝かせます。
(鶏肉臭さを軽減します) - 2
２０cmの鍋に★の材料を入れ、沸騰させ火を止めます。
- 3
①の鶏肉を水で流し、皮目を下にして鍋に入れます。弱火で４分茹でます。(グラグラ沸騰させない事)
- 4
４分経ったら、ひっくり返し更に４分弱火で茹でます。この際も茹で汁がグラグラしない程の弱火で茹でます。
- 5
火を止めたら、鶏肉をひっくり返して皮目を下にして蓋をし、自然放置します。
- 6
完全に冷めたら鶏肉を取り出し、お好みのお料理にお使い下さい。
- 7
茹で汁も美味しいスープになります。ニンニク等の薬味を取り除き、味を調え、卵をとじ、青ネギを添えてお召し上がりください。
- 8
2015.12.20レシピ少々変更&追記
鶏肉の大きさ、厚みによって火通りが変わります。茹で時間の調整をお願い致します。
コツ・ポイント
夏場は⑤の工程が冷めにくいので、管理には気を付けてください。
今回は20㎝の鍋を使いましたが、大きい鍋の場合は鶏肉がヒタヒタに浸かる程度の水の量です。その際、★の材料も加減して下さい。
鶏肉の大きさ、厚さによって茹で時間の調整をして下さい。
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skd78 -
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