室温に戻したバターに砂糖と塩を加えて木ベラで練ります。

薄力粉と卵黄、冷たい水を加えて混ぜ合わせます。
卵黄を加えることで色がキレイになりコクがでます。

生地がつぶつぶになったら手で馴染ませ、まとまったらラップに包み冷蔵庫で一晩寝かせます。
急ぐときは1時間くらい。

生地は使う30分前に冷蔵庫から出しておく。
麺棒でたたいて柔らかくのばしやすくします。

オーブンシート2枚で挟んでタルト型より一回り大きめにのばしていきます。
型にはバターを塗って粉を振っておきます。

シートをはがして型に敷きこんでいきます。はみ出た生地は麺棒を型の上で転がして取ります。

生地の表面には卵白をぬっておきます。
生地が縮まないよう冷蔵庫に入れておきます。

角切りベーコンは炒めてキッチンペーパーで油を切っておきます。

ボウルに卵生クリームを入れ塩と黒胡椒で味付けし、よく混ぜます。

ベーコンを生地に乗せ、混ぜた卵液を注ぎ入れます。

180度のオーブンで40分焼きます。

オーブンから取り出し網に乗せて冷まします。

少しプルプルするくらいが理想。
温かいうちにどうぞ。