鮮やか紫✾茄子の和トースト
茄子の皮を鮮やかな紫色に発色させて楽しむ和トースト♡今回はやわらか茄子と合わせました。料理で余った茄子皮の有効利用に♪
このレシピの生い立ち
調理過程でたくさん出た『茄子の皮』。そのまま捨てたらMOTTAINAIので、その色を活かし、切り干し大根と合わせてすし酢につけて紫色の食材として利用しています。食感もよいので重宝しています。今回トーストに使用してみました。
鮮やか紫✾茄子の和トースト
茄子の皮を鮮やかな紫色に発色させて楽しむ和トースト♡今回はやわらか茄子と合わせました。料理で余った茄子皮の有効利用に♪
このレシピの生い立ち
調理過程でたくさん出た『茄子の皮』。そのまま捨てたらMOTTAINAIので、その色を活かし、切り干し大根と合わせてすし酢につけて紫色の食材として利用しています。食感もよいので重宝しています。今回トーストに使用してみました。
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作り方
- 1
茄子の皮はﾋﾟｰﾗｰ等で薄く剥いて水にさらす。（今回皮をむいた茄子は料理に使用。その残りの皮を使いました）
- 2
水気を切った茄子の皮を粗く刻み、耐熱容器に入れて蓋をし、電子レンジ600wで1分30秒加熱して取り出す。
- 3
切り干し大根はもみ洗いして粗く刻み、小さなザルに入れて熱湯にさっとつけて取り出す。
- 4
２と３を器に入れ、すし酢を入れて絡めて暫く置く。
＊茄子小１本分で小さじ１弱程度目安です。 -
- 5
なす皮が紫色に発色し、切り干し大根に徐々に色が移って行きます。（茄子皮が出たらこの状態にして冷蔵庫で保存しています。）
-
- 6
＊いつもは茄子10本分位を一度に調理しています。今回これをトーストの材料にしました。
- 7
皮をむいて1㌢厚みの輪切りにして塩を絡めておいた茄子（又は別の料理に使うために処理をしたもの）を4切程取り分けておく。
- 8
７の茄子を耐熱容器に入れて蓋をし、電子レンジ600wで1分30秒加熱してそのまま冷めるまで置く。
- 9
パンに５を大さじ２程乗せ均一になるように広げる。
-
- 10
８の茄子を乗せて鰹節を散らす。濃い味に仕上げたい場合はここで麺つゆや醤油を少々（今回使用していません）。
-
- 11
ピザ用チーズと塩昆布を乗せてマヨネーズを絞り、天かすと胡麻を散らして色よくトーストする。
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- 12
オリーブオイルをまわしかけ、手でちぎった大葉を散らして完成です。お好みで一味等ふってお召し上がりください。
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- 13
- 14
「鮮やか紫✾茄子皮と切干し大根の甘酢漬け」(レシピID : 20189421)を使用しても結構です。
-
コツ・ポイント
茄子皮・切り干し大根は粗く刻んだ方が食べやすくなります。
切り干し大根は紫に発色した茄子の色素で鮮やかな紫色になり、また食感もいいのでベストコンビかと。
今回茄子を使用しましたが、ブロッコリーや木の子等他の食材と合わせても美味しいです。
つくれぽ
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