うどんは沸騰湯に塩少々を加えて茹でます。茹でている間にスープを作ります。

茄子と鯖は食べやすく切って、鯖には■酒、塩を振って片栗粉をつけて素揚げして油切りします。

八方つゆ、水、酒、みりん、塩、カレー粉を混ぜて、長葱の斜め切りを加えて火にかけます。

揚げた鯖、茄子を加えて水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。

ドンブリに茹であげたうどんを入れてカレー南蛮スープを注ぎ三つ葉を添えます。