卵黄にグラニュー糖を入れ白っぽくなるまで泡立てます。サラダ油を少しずつ加え乳化したらマロンクリーム・水を加えて混ぜます。

薄力粉を加えて混ぜます。別のボールに卵白を入れ６分立てになったらグラニュー糖を２～３回に分けて加えます。

コーンスターチをひとつまみ入れてしっかりとしたメレンゲを作ります。

卵黄の生地にメレンゲの1/3を入れてホイッパーでよく混ぜたら残りのメレンゲは２回に分けてやさしく合わせます。

シフォン型に流して
割り箸でぐるぐるっと２～３周円を描いて予熱したオーブン１７０℃ー３０～３５分焼きます。

焼きあがったら逆さまにしてしっかり冷まします。

生クリーム・グラニュー糖・ラム酒を合わせて泡立てて型から出したシフォンケーキ全体にぬります。

★マロンペーストを温めてゆるめたら生クリームを少量ずつ加え絞りやすい硬さにします。絞り袋に入れてデコレーションします。