だし昆布は固く絞ったぬれ布巾などで汚れをふき取り、水とともに鍋に入れ、中火にかける。沸騰直前に取り出す。

白菜は芯と葉に分ける。芯はざく切りに、葉は何枚かを一緒に巻いて、直径3cm程度にし、外側を豚肉で巻く。

水菜は豚肉の幅に合わせてざく切りし、きのこも長さをそろえて切る。2の白菜の葉と同様に豚肉で巻く。

1に白菜の芯を入れ、透き通ってくるまで煮る。2、3の肉巻きを敷き詰め、火が通るまで煮る。お好みのつけだれでいただく。