かれいの酒蒸し 熱々ごま油がけ
京都へんこ山田製油 @cook_40039284
やわらかい身が口の中でふわっとほぐれる酒蒸し。蒸したてに、熱したごま油をじゅわっとかけて香りよく仕上げました。
このレシピの生い立ち
いつもはポン酢などでいただく酒蒸しを、アレンジしてみました。
かれいの酒蒸し 熱々ごま油がけ
やわらかい身が口の中でふわっとほぐれる酒蒸し。蒸したてに、熱したごま油をじゅわっとかけて香りよく仕上げました。
このレシピの生い立ち
いつもはポン酢などでいただく酒蒸しを、アレンジしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
かれいの皮に十字に切れ込みを入れて塩をまぶす。お皿の上にのせ酒を全体にふりかける。
- 2
蒸気の上がった蒸し器に1を入れ、強めの火で8～10分ほど蒸す。
- 3
蒸している間に長ねぎを5㎝ほどの長さの千切りにする。（白髪ねぎ）
- 4
蒸し上がったかれいの上に白髪ねぎをのせて、熱したごま油を上からジュ～ッと回しかける。
- 5
三つ葉をちぎってのせる。
- 6
※蒸す時に、かれいの下に昆布をしいたり、上から生姜スライスや長ねぎの緑の部分などをのせて蒸すと風味がアップします。
- 7
※蒸し器がないときは、大き目のお鍋や深めのフライパンの中に小鉢を置いて湯を入れ、上にすのこなどをのせると代用できます。
- 8
※電子レンジで蒸す時は、ラップをかけて1切れ1分30秒を目安に加熱してください。
- 9
※ごま油は、少し煙が出るくらい熱くしてからかけます。
コツ・ポイント
日本酒の代わりに紹興酒をかけ、三つ葉の代わりに香菜をのせると、ちょっと中華風、エスニックな風味になります。
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