オーブン180度余熱。粉類は全部合わせて軽量。牛乳、バター、サラダ油は合わせて湯せん又はレンジで溶かしておく。

ハンドミキサーで卵白にグラニュー糖を2〜3回に分け入れ、しっかりしたメレンゲを作る。

ホイッパーに持ち替えて、卵黄を入れ15回前後、大きくキメを整えながら混ぜる

ゴムベラに持ち替えて、粉類を二回に分けて振るい入れ、切るように混ぜる

まだ粉っぽさが残っているぐらいから牛乳液を三回に分けて投入。その都度切るように優しく混ぜる。

艶っぽく均等に混ざったら、少し高い位置から生地を入れ、縦、横に揺らしたら竹串で二周空気抜き。霧吹きをしてオーブンへ

180度10分。160度に下げて20分。竹串で焼けたか確認できたら空気抜き

硬く絞った濡れ布巾にひっくり返して側面だけシートを剥がし、また型を被せ数分蒸らす。

型、底のシートをとり、ケーキクーラーにひっくり返したら濡れ布巾をかぶせ、粗熱がとれるまで放置

ラップで包み、冷蔵庫で一晩しっかり冷やしたらスライスして使う。