ペペロニはまるごと直火で黒くなるまで焼くか、オーブンで焼く。

焼いたペペロニは、すぐ皿に入れラップして暫く置いておく。

２の黒くなった皮をむき、へたを取り、開いて中の種を取り除き縦にカットする。

３にニンニク、パセリ、塩コショウ、オイーブオイルを合わせてマリネしておく。酢を合わせてもよい。

卵を溶き、塩コショウして、フライパンを温め、オリーブオイルを挽き卵を焼く。

５を皿にのせ、４を上にトッピングしたら出来上がりです。