鶏肉を1cmぐらいの幅で切ります。大きく切るとたれが染みわたりません。

日本酒、すき焼きのたれ、みそ、すりおろしのニンニク、すりおろししょうが、鷹の爪を入れて、たれを作ります。よく混ぜます。

鶏肉を中に入れ、よくかき混ぜて、冷蔵庫で２-３時間ねかせます。鶏肉にフォークを刺して味を染みこませてもいいです。

キャベツをざく切りにしてフライパンに入れます。（火はつけません）

フライパンの上で、ねかした鶏肉をキャベツの上からかけて、よくかき混ぜます。たれがよく混ざったら、火をつけます。（中火）

フライパンの上で焼いて、お皿に盛りつけます。

鶏肉とキャベツを少し残しておいて、上からご飯を入れて、焼き飯にします。お店によっては焼きそばを入れるところもあります。

（付録）ねらった味は良く行く下呂市の「まるはち食堂」のけいちゃんですが、、、また食べに行きたくなりました。