メギスは頭を切り落とし、うろこを取り腹に包丁を入れ内臓を出す。流水で内臓や血合いをきれいにし、水気を拭き取る。

全体に塩を少し多めに振り、30分から一晩置いておく。出てきた水気はしっかり拭き取る。

メギスをフライパンに並べ、浸る程度までオリーブ油を入れ、唐辛子、にんにく、ローリエを加える。

ふたをして焦げないように弱火～中火で15分ほど煮る。全体に火が通ったら器に盛る。

【レモンソース】
・レモン果汁1/2個分　・酒、しょうゆ、みりん、水、各大さじ1　・砂糖大さじ1/2

【レモンソース】
※材料を混ぜ合わせてから加熱し、アルコールをとばす。

【薬味】
青じそ、みょうが、ねぎ、しょうがのせん切り、かいわれ菜など