大根は皮をむき、4cm〜5cmの長さに切り揃え、幅1cm四方の拍子切りにします。

大きめの器に大根を入れ、塩を振り入れて10分置きます。

ゆずはきれいに洗い表面の皮を剥き取り、細く切ります。
白い部分は苦いので、なるべく薄く剥いて下さいね。

ゆずを半分に切って果汁を搾り、種を取り除きます。

鷹の爪は種を取り除き、出来るだけ細く切ります。
ハサミを使うといいですよ。

2の大根を搾り、出てきた水分を取り除きます。

砂糖、酢、ゆず皮、ゆずの搾り汁、鷹の爪を加えた液に大根を漬け込みます。

冷蔵庫で数時間置いたら完成です。
大根の種類によっては漬かるまでに2日ほどかかることもあります。