豚軟骨をまずはフライパンなどで焼くか、面倒ならばそのままシャトルシェフの鍋に入れて、水・生姜・ネギを入れて10分沸騰。

シャトルシェフにて保温１時間経ったら、ネギは取り出しお湯を捨てて豚軟骨を洗います。スープは豚骨スープとして使ってもOK。

★の水・醤油・黒酢・みりん・酒・三温糖を入れて沸騰10分。その後保温3時間くらい。

一旦取り出し、また10分沸騰し、シャトルシェフに入れて3時間ほど放置。
出来ればこれを何度か繰り返します。

しっかりトロトロにしたかったら1晩掛けて長く保温します。
腐敗防止のため何時間か置きに沸騰させて下さい。