米は洗って少し少な目の水で炊く。(A)をよく混ぜて寿司酢を作り、炊き上がった米に加えてしゃもじで切るように混ぜる。

ローストくるみには塩少々をまぶす。

ひじき炒めを作る。乾燥ひじきは水で戻してザルにあげて水気を切る。

フライパンに油を入れて中火で熱してひじきを炒め、(B)のしょうゆとみりんを加えて汁気を炒りとばす。

えびの酒炒りを作る。海老は殻をむいて背ワタをとり、片栗粉と塩（分量外）をまぶしてもみ、水洗いして水気をしっかりとる。

小鍋にえびと塩と酒を入れてからめる。中火にかけてえびを裏返しながら火を通し、酒を炒り飛ばす。冷めたら3等分に切る。

まぐろは角切りにして(D)のしょうゆ・みりん、わさびを混ぜる。

アボカドは1cm角に切り、塩少々とレモン汁で和える。ゆで卵も1cm角に切る。

容器に寿司飯をつめる

用意した具を一列に並べていく。まぐろにいりごまをちらす。