ドンコを腹開きにする。（寒風で干すとより美味しくなります。）

肝をすり潰して、長ねぎのみじん切り、味噌、酒、しめじを混ぜ合わせる。

ドンコの腹に２を挟み込む。

アルミホイルで３を包み、中火で焼き上げる。