卵Lサイズ7個(Mサイズ8個)をボウルに割入れ、軽くほぐしてから砂糖全量を加えてハンドミキサー高速で10分泡立てる。

④に③を加え、ハンドミキサー中速で2分泡立てる。

強力粉を加えて、ハンドミキサー中速でさらに3分泡立てる。底に粉が残りやすいので気をつける！

型に流し入れる。ゴムべらで、タネを縦横に切るようにして泡を消す。

オーブンの中段に入れ180度10分。その後オーブンの温度を160度に下げ40分焼く。

すぐにホイルの部分を型から引出し、ラップを敷いた上にひっくり返してアルミホイルを剥がす。

カステラ全体をラップで包み、あら熱を取る。出来立ても美味しいが、1日おくとしっとりしてより味が落ち着きます。