明太子は皮を取りお酒を加えてほぐしておきます。

里芋は洗って水から茹で柔らかくなるまで茹でます。

ざるに揚げてキッチンペーパー等を使って皮をむきます。
※火傷に注意！

新しいキッチンペーパーを広げ里芋を握って潰し、片栗粉を全体にまぶします。

１７０度に熱したサラダ油でカラッと揚げ油を切っておきます。

小鍋にかつおだし、薄口しょうゆ、みりんを入れて煮立て、明太子を加え片栗粉の水溶きでとろみをつけます。

器に里芋を盛ってあんをかけ、白髪ねぎを乗せれば出来上がりです。