鯛は丸ごとなら内臓やうろこを取ってね。
切り身ならそのまま。さっと洗ってペーパータオルで水分を取る。

キャベツは3センチ角に切る。玉ねぎは薄切り、シメジはバラす。大きいトマトはざく切り、プチトマトならヘタをとるだけ。

フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りのニンニクを加えて弱火で熱する。
香りが立ったら一旦小鉢などに油ごと空ける。

油を空けたフライパンに鯛を頭右に入れ（切り身なら皮面が下）弱火で焦げ目がつくまで焼いて、フライ返しでひっくり返す。