作り方
- 1
鶏胸肉の皮と脂肪部分を取り除き、一番厚い部分を開き厚みを揃えます。
包丁の背で軽く叩くと柔らかくなります。 - 2
砂糖を両方に塗り込み、次に塩を塗り込みます。
ビニール袋などで冷蔵庫で一晩寝かします。 - 3
寝かした胸肉を流水で洗い、キッチンペッパーなどで良く拭き取り、コショウをしてわ二重にしたラップできつめに巻きます。
-
- 4
ヒモは無くてもオッケーです^^;
ブラックペッパーやバジルは表面だけにした方が見栄えが良くなります。 - 5
大き目の鍋でお湯を沸かし巻いた胸肉を入れ、火を止めます。
-
- 6
1時間前後に再度火をつけ、沸騰する前に火を止め、
そのまま1時間置きます。
温度計があれば70〜75度を
2時間キープ。 - 7
粗熱をとり、冷蔵庫で1〜2時間冷やし、ラップを外して完成です。
スライスしてサラダにしてみました。 -
- 8
炙って
焼きネギと一緒に
お蕎麦に… -
コツ・ポイント
塩分は調整して下さい。塩多めの時は1〜2%位の塩水で1時間位漬けて塩ぬきをしてみて下さい。
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