干し柿を、料理酒に漬けて柔らかくします。
でも柔らかくし過ぎないように！あとで包丁で切れる程度に。

大根とにんじんを千切りにします。
大根:にんじん=5:1が見た目に良い割り合いです。

大根とにんじんに、それぞれ小さじ1くらいの塩を入れて、混ぜて、しんなりするまで置きます。
にんじんの方が少し長めに。

3の待機中に、ゆずの皮と果汁の用意。
ピーラーを使うと便利！
皮は半分くらい(残りは冷凍)、果汁は全部使用します。

しんなりした2を、お水でさっと洗って、余分な塩を洗い流します。
にんじんも同様に。

キッチンペーパーに広げて、水気を取ります。
挟むと早くて楽。
にんじんも同様に。

調味液の用意をします。
酢、三温糖(砂糖)、塩、唐辛子を合わせて、電子レンジ500w1分加熱。ちょっと沸騰するくらい。

レンジから出したら、温かいうちにゆず果汁を入れます。
常温になるまで置いておきます。

ほど良く戻った干し柿を、料理酒から取り出し、キッチンペーパーで拭きます。
大根やにんじんと同じサイズの短冊に切ります。

大根とにんじん、ゆずの皮を合わせて、よく混ぜます。

調味液を入れて、よく混ぜます。

最後に干し柿を加え、大きく混ぜ合わせます。
混ぜ過ぎると、干し柿が崩れてしまうので注意！

冷蔵庫でしっかり冷やします。
味を落ち着かせるために、3〜4時間冷やすのが理想的です。

汁気をきって、器に盛ります。
出来上がり！

余談ですが、ゆずの絞りカスを電子レンジでチンすると、レンジ内の匂い消しになります。
チン後、内を軽く拭いて大そうじ完了！