豚かたまり肉400g2本を脂身のほうを下にして並べ入れ、焼き色がついたら裏返す。

脂は、ペーパータオルで拭きとり、全面に焼き色をつける。

豚肉とショウガ皮つきの薄切り1/2かけ、赤唐辛子1本、葱の青い部分1本、水3カップを入れ、中火で煮立てる。

アクをとりよわ火で1時間。そのまま1時間さます。

※ アク取りが面倒くさいなら一晩放置し、アクが白く固まるのを待つ。

肉を4等分に切り、ゆで汁をザルで漉し、1と1/2カップ分取り分ける。

新しい鍋に豚肉を戻し入れ、酒1/2カップをふり、ゆで汁と砂糖大さじ2を加えまぜる。
中火にかけ煮たて、弱火にして蓋をする

10分程煮たら醤油1/2カップを加えてまぜ、さらに50分程煮る。

残り10分くらいで、剥きゆで卵も鍋に入れ一緒に煮る。

下茹でしたほうれん草を4つに切り、煮汁に絡めて、一緒に盛り付け。