牛もも肉は室温に戻しておき、塩、ステーキ用シーズニングスパイスを表面にまぶす。

テフロン加工のフライパンを火にかけ、熱くなったら、牛肉の表面に焼き色を付ける。

牛もも肉をビニール袋に入れ、空気を抜き口を閉じる。鍋に湯を沸かして、火を止めたところに牛肉を入れる。

鍋に蓋をして、15分放置。取り出して冷ます。人肌くらいに冷めたら、繊維を切る方向に薄く切る。

玉ネギは薄切り、水にさらし水切り。かいわれ菜は根を落とし、水洗い。

玉ネギとかいわれ菜を混ぜ、更に盛り、スライスした牛肉を並べ、ビニール袋に残った肉汁をたれにする。